Die Tomate gilt als Königin unter den Gemüsesorten. Und in Italien sowieso! Hier kommt mal wieder ein tolles Rezept, das sich wunderbar für Gäste eignet. Es ist leicht vorzubereiten, macht optisch viel her und ist unglaublich lecker. Was will man mehr?!

Die Crostata ist in Italien vor allem als süßer Kuchen bekannt, aber es gibt sie auch salzig. Bei uns würde man einen solchen Gemüsekuchen Quiche nennen.
Optional kann man, wenn man mag, noch eine Vinaigrette zubereiten und vor dem Servieren über die Crostata geben. Für das gewissen Etwas! (-;

Zutaten für den Mürbeteig:

250 g Mehl

125 g Butter

30 g geriebener Parmesan

1 Ei

Salz

1 – 2 EL Mineralwasser

Zutaten für den Belag:

500 g Ricotta

2 Eier

1 – 2 Zweige Rosmarin

Salz, Pfeffer

ca. 350 g Kirschtomaten, gerne in verschiedenen Farbtönen

Für die Vinaigrette:

1 – 2 Zweige Rosmarin

3 EL Honig

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Außerdem:

eine Tarteform (oder eine klassische Springform) 

etwas Butter für die Form oder die Form mit Backpapier auslegen

Der Mürbeteig sollte eingestochen werden. Mit bunten Tomaten sieht die Crostata besonders toll aus!

So geht’s:

  1. Für den Teig alle Zutaten verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. 
  2. Die Form mit Butter fetten. Oder die Form mit Backpapier auslegen. Den Teig dünn ausrollen und in die Form legen. Einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den Teig am Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Dann 30 Minuten kalt stellen. 
  3. Für den Belag Ricotta und Eier in einer Schüssel vermengen. 
  4. Die Rosmarinnadeln klein hacken und darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Belag auf dem Mürbeteig verteilen. 
  5. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf der Ricotta-Masse verteilen. 
  6. Die Crostata etwa 45 Minuten backen. 
  7. Für die Vinaigrette die Rosmarinnadeln klein hacken. Mit Honig und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
  8. Ist die Crostata fertig gebacken, sollte sie etwa 30 Minuten ruhen. Dann mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.

Tipps:

  • Selbstverständlich darf man auch einen Fertig-Mürbeteig aus dem Kühlregal kaufen und damit Zeit sparen.
  • Die salzige Crostata funktioniert auch mit Zucchini oder anderen Gemüsesorten. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Buon Appetito!