Ostern steht vor der Tür. Da dürfen Eier nicht fehlen! Hier ein Rezept aus der Toskana für ein besonderes Frühstück oder Brunch. 

Spinat statt Speck
Uova alla fiorentina ist eine Varinate von „Eggs Benedict“, die in vielen Hotels auf der Welt zum Frühstück angeboten werden. Der Unterschied: Statt des Specks verwendet man bei der italienischen Version Spinat.

Einfach mal pochieren!
Pochierte Eier sind ein Frühstückstraum! Sie vereinen in sich das Beste von Spiegelei und gekochtem Ei. Wenn Sie es noch nie probiert haben, werden Sie staunen. Die Eier sind viel einfacher zuzubereiten, als man anfangs denkt. Übrigens: Ein pochiertes Ei nennt man in Italien „uova in camicia“ – also ein „Ei im Hemd“.

Für alle Genießer
Wer sich dazu ein Topping, wünscht – fürs Auge und zum genüsslichen Tunken: Bechamelsoße oder Sauce Hollandaise passen dazu. Für Letztere habe ich eine idiotensichere Anleitung gefunden, hier: 
https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/48602-rzpt-blitz-hollandaise

Statt Frühstück
Wer die Uova alla fiorentina lieber als Hauptgericht genießen möchte, hat Glück: Es gibt in Italien eine bekannte Variante, die aus dem Ofen kommt: Den Spinat nicht aufs Brot, sondern in eine ofenfeste Form geben. Man schafft kleine Vertiefungen und gibt in jede ein rohes Ei (ohne Schale!). Käse drüber, Bechamel drüber, ab in den Ofen. Und dazu servieren Sie zum Beispiel Kartoffeln. Besonders hübsch sieht das übrigens aus, wenn Sie statt einer großen einige kleine ofenfeste Formen verwenden, dann hat jeder seine eigene mit Spinat und Ei. – Toll auch zum Brunch!

Pizza, Pizza!
Oder belegen Sie einfach eine Pizza mit Spinat, Ei und Käse fertig ist die Pizza alla fiorentina! 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 Scheiben Brot, z.B. Ciabatta
  • 150 g Spinat
  • 40–80 g Käse, z.B. Gruyère
  • Salz, Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 1 Schuss Essig
  • 4 Eier
  • Topping nach Wahl

So geht’s:

  1. Den Spinat in einer Pfanne erwärmen. Mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss kräftig würzen. Den Käse raspeln und untermengen. 
  2. In einem Topf Wasser zum Sieden bringen und den Essig hineingeben. Die Eier nacheinander in eine kleine Schüssel aufschlagen, dann jeweils eines ins Wasser geben. Perfekt ist es, wenn sich das Eiweiß um das Eigelb schließt. Etwa drei Minuten gar ziehen lassen. 
  3. Die Brotscheiben toasten und auf Teller verteilen. Den Spinat darauf verteilen, dann wiederum darauf vorsichtig je ein Ei legen. 
  4. Zum Schluss die Eier leicht anschneiden, dass etwas Eigelb herausläuft. 
  5. Wer mag, gibt nun noch ein Topping darüber.
So sieht das Ganze MIT Topping aus

Buon Appetit und frohe Ostern!
wünschen Julia und Conny