Sie essen gerne und oft Pasta und sind daher immer auf der Suche nach einer Soße, die schnell gemacht ist und die Abwechslung bietet? Voilà: eine Kreation für alle Salbei- und Orangenliebhaber! 

Welche Pasta passt?
Fagottini sind Nudeln, die aussehen wie kleine Säckchen. Meine waren mit Tomaten und Knoblauch gefüllt, eine Käsefüllung würde aber fast noch besser passen. Alternativ verwenden Sie Tortellini. Auch Tagliatelle passen gut. Oder Bavette, die schlanken Schwestern der Tagliatelle. 

Salbei – typisch für die italienische Küche
Das wohl bekannteste italienische Gericht mit Salbei ist Saltimbocca. Das gebratene Kalbsschnitzel mit Schinken und Salbei ist weit über die italienischen Grenzen hinaus berühmt und beliebt. Salbei passt aber nicht nur zu Fleisch, sondern auch zu Gemüse. Eine geniale Kombination, die man in Italien sehr schätzt, ist Kürbis und Salbei. Stellen Sie sich eine Pasta vor mit einer Soße aus Kürbis, Salbei und Ziegenkäse.

Unzählige Varianten
Wer für sein Salbei-Orangen-Butter-Sößchen noch das gewisse Etwas sucht, kann es mit einem Schuss Weißwein oder Cognac abschmecken. Auch mit Sahne oder Marscarpone lässt es sich verfeinern. Wer Parmesan liebt, kann auch davon noch zugeben. Und für alle, die es immer und überall scharf mögen: Ein Hauch Peperoncini schadet ebenfalls nicht. Auch lecker: Die Haut einer (Bio-!)Orange kleinschneiden oder hacken und gleich zu Anfang zugeben.
Und noch eine Idee fürs Auge, aber auch für etwas Biss: Streuen Sie auf die angerichtete Pasta ein wenig klein gehackte Haselnüsse. 

Frisch gepresster Orangensaft trifft auf Salbei-Butter


Zutaten für 4 Portionen:

  • mind. 500 g Pasta
  • 2 Orangen
  • ca. 80 g Butter
  • 15-20 Salbeiblätter, klein geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Muskat

So geht’s:

  1. Die Pasta in gesalzenem Wasser kochen.
  2. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen.
  3. Die Salbeiblätter bei mittlerer Hitze zugeben. 
  4. Die Orangen auspressen und den Saft zugeben. Kurz einkochen lassen. 
  5. Salzen und pfeffern und mit etwa Muskat abschmecken. 
  6. Ist die Pasta al dente, in ein Sieb abgießen und sofort in der Pfanne mit der Soße vorsichtig vermengen.  

Buon appetito! 

Und schon so gut wie fertig!