Diese Muffins mit Mandarinen und gehobelten Mandeln sind aktuell meine Lieblings-Muffins. Sie schmecken so richtig nach Italien! Und sie sind leicht und schnell gemacht.
Wer möchte, probiert es statt mit Natur- mal mit Vanille-Joghurt, dann bekommen die Muffins noch eine ganz besondere Note. (-;
Dieses Rezept entstand eher aus Zufall, weil meine Kinder gerne backen wollten und ich noch so viele Mandarinen übrig hat. Außerdem habe ich noch etwas Soja-Vanille-Joghurt im Kühlschrank gefunden.
Übrigens: Muffins sind inzwischen auch in ganz Italien bekannt und beliebt. Meine Schwiegermutter backt auch gerne und oft Muffins. Muffins sind außerdem superpraktisch zu transportieren. Wer eine italienische Familie hat, weiß, wie wichtig das ist!
Zutaten für 12 Muffins:
180 g Butter
110 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 kleine oder zwei große Eier
125 g Natur- oder Vanille-Joghurt (geht auch mit Soja-Joghurt!)
180 g Mehl
1,5 TL Backpulver
mind. 3 Mandarinen
1 bis 2 Handvoll gehobelte Mandeln
So geht’s:
Butter erwärmen, dann mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eier und Joghurt zugeben. Mehl sieben und mit dem Backpulver in die Masse einrühren.
Muffinförmchen in die Vertiefungen eines Muffinbleches legen und den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.
Die Mandarinen schälen und würfeln. Die Förmchen zu zwei Dritten mit Teig füllen, die Mandarinenwürfen darauf verteilen
Die Muffins 20-25 Minuten im Ofen backen.
Buon Appetito!